oh ecco, mi sono documentata
si tratta dei "Tortellini di Valeggio" [;)][;)][:D][:D]
ecco la ricetta
Descrizione del prodotto:
Per la sfoglia #150; farina e uova
Per il ripieno #150; carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), pane grattugiato, e vino (Bardolino)
Processo di produzione:
Per la sfoglia, mescolare le uova con la farina sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Tirare la sfoglia molto sottile e tagliarla a piccoli quadratini.
Per il ripieno, fare rosolare in poco olio le verdure tagliate a pezzi (cipolla, carote, sedano e rosmarino). Aggiungere i pezzi di carne e spruzzare del vino (Bardolino). Fare cuocere il tutto come per il brasato. A fine cottura macinare il tutto, amalgamare con un po' pane grattugiato fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Posizionare, al centro dei quadratini di sfoglia, il ripieno di carne quindi, a mano, vengono chiusi i tortellini.
Invece ciò di cui parlo io sono:
La teoria, se vogliamo aiutare ad approfondire la questione, dice innanzitutto che
i tortellini di cui parlo sono quelli "bolognesi", id="size4"> quindi le rezdore di là dal Samoggia, e di qua dal Panaro (grosso modo i confini est/ovest della cucina di riferimento di cui tratto) sono caldamente invitate a contribuire dandoci le altre versioni di tortellini/cappelletti/minestra in brodo della "grande" festa, e quindi il Natale in primis.
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Naturalmente il cuore del problema sta nel cuore del tortellino, ed è il suo impasto, cosa dire a questoproposito? Una prima indicazione di massima la possiamo chiamare "La composizione dei quattro quarti":
un quarto di vitello (fesa di),
un quarto di maiale (lombo di),
un quarto di avicolo (pollo preferibilmente),
un quarto di salumi (prosciutto E mortadella),
Inoltre: parmigiano grattugiato (pari almeno ad un quarto/un terzo in peso dei componenti predetti) e uova q.b., più l'indispensabile noce moscata.
Si rosolano nel burro i pezzi di carne tagliata a cubettoni, indi la si passa nel tritacarne manuale assieme al salume. Si raduna il composto, gli si agiunge il parmigiano e le uova necessarie a darvi una consistenza soda e non bagnata, dal sapore intensissimo, adatta a staccarvi i piccolissimi pezzi che saranno depositati sulal sfoglia.
Completamente diversiiiiiii [:D][:D][:D][;)][;)][:)][:)][:p][:p][:p]
Modificato da Princess Leila il 18/05/2011 alle 10:54:02